肉まん開発インタビュー
目黒五十番の肉まんがどの様に誕生し、現在に至っているのか？当時の背景を踏まえ経営者の今井脩人氏にお伺いしました。
インタビューを通して目黒五十番の肉まんの魅力や今後の展望についてご紹介いたします。
目黒五十番の肉まんはどの様に誕生し、今に至るのでしょうか？
創業者の皆川氏が考案した「肉まんの味」と「伝統」を守り、現在でも同じ製法で作っている
豚肉のモモ肉のみで作った特製肉まんや、純正肉まん、五目肉まん、椎茸肉まん等は皆川氏が神楽坂五十番時代に考案したもので、その味と製法をベースとして、今でも様々な製品開発を行なっております。当時、とりわけ五目肉まんと椎茸肉まんは好評で、瞬く間に神楽坂の名物となり「五十番」としての肉まんの地位を不動なものにし、のちに区からその功績が認められて表彰されています。味も日本人好みのジューシーで、また入念に練り込んだ皮も格別で、多くの職人がその技術を学びにやってきました。現在でもその味と伝統を守り、同じ製法で作っています。
目黒五十番の肉まんはどの様に誕生し、今に至るのでしょうか？
創業者の皆川氏が考案した「肉まんの味」と「伝統」を守り、現在でも同じ製法で作っている
豚肉のモモ肉のみで作った特製肉まんや、純正肉まん、五目肉まん、椎茸肉まん等は皆川氏が神楽坂五十番時代に考案したもので、その味と製法をベースとして、今でも様々な製品開発を行なっております。当時、とりわけ五目肉まんと椎茸肉まんは好評で、瞬く間に神楽坂の名物となり「五十番」としての肉まんの地位を不動なものにし、のちに区からその功績が認められて表彰されています。味も日本人好みのジューシーで、また入念に練り込んだ皮も格別で、多くの職人がその技術を学びにやってきました。現在でもその味と伝統を守り、同じ製法で作っています。
目黒五十番の肉まんの魅力を教えてください。
通常の肉まんより大きく、
具沢山で食べ応えのあるボリューム満点な肉まん
たくさん魅力がありますが、その一つとしてまずは肉まんの大きさです。職人さんが一つ一つ丁寧に包んだ肉まんは蒸すと直径14cm・全高6cm程となり、通常の肉まんよりも大きく、具もたくさん入っているので食べ応えのあるボリューム満点な肉まんになっています。
また挽肉を使わず朝挽きのお肉を使用しております。これは朝仕入れたての肉を自社自ら丁寧に挽く事によって、より新鮮でジューシーな肉まんに仕上がるからです。
目黒五十番の肉まんの魅力を教えてください。
通常の肉まんより大きく、
具沢山で食べ応えのあるボリューム満点な肉まん
たくさん魅力がありますが、その一つとしてまずは肉まんの大きさです。職人さんが一つ一つ丁寧に包んだ肉まんは蒸すと直径14cm・全高6cm程となり、通常の肉まんよりも大きく、具もたくさん入っているので食べ応えのあるボリューム満点な肉まんになっています。
また挽肉を使わず朝挽きのお肉を使用しております。これは朝仕入れたての肉を自社自ら丁寧に挽く事によって、より新鮮でジューシーな肉まんに仕上がるからです。
今後、目黒五十番の肉まんをどのようにしていきたいですか？
伝統の味を大切にし、技術に邁進し、おいしさにこだわり続けていきたい
目黒五十番の肉まんを、たくさんの方に食べていただきたいです。そのため、ホームページやECサイトで一人でも多くの方に私たちの肉まんを届けられる様に努めて行きたいと思っております。
またこれからも皆川氏の意思を受け継ぎ、伝統の味を大切にし、肉まんの技術に邁進し、おいしさにこだわり続けていきたいと思っております。新しい技術や商品開発で進化している中にあって、懐かしい昔ながらの味をお届けし続けたいと思っています。
